La technologie audiovisuelle Extron aide à former la prochaine génération de grands chefs du Michigan à l'Oakland Community College

L'Oakland Community College (OCC) est l'un des plus grands instituts universitaires du Michigan et un pôle d'excellence pour la poursuite d'études. Il propose plus de 100 formations certifiantes et diplômantes dans des domaines très recherchés. Parmi ces domaines figurent les arts culinaires, qui ont été transférés dans un nouveau bâtiment ultramoderne de l'Institut d'études culinaires inauguré à l'automne 2025. Les étudiants qui souhaitent faire carrière dans le secteur de la restauration peuvent acquérir le savoir et l'expérience dont ils ont besoin à travers un programme d'arts culinaires accrédité par l'American Culinary Federation. Ce programme forme les futurs chefs de cuisine par le biais d'une immersion sur le terrain. En plus des cours pratiques de cuisine et de pâtisserie, les étudiants se forment aux services à la clientèle, à l'analyse financière, à l'élaboration de menus, à l'œnologie, et à la planification d'événements.

Le bâtiment de trois étages de l'Institut d'études culinaires occupe 7246 m² et est implanté sur le campus de Royal Oak. Il comprend trois salles de classe, deux cuisines de démonstration, et cinq cuisines pédagogiques, offrant aux étudiants un accès aux installations d'apprentissage culinaire les plus modernes du sud‑est du Michigan. Un restaurant situé au deuxième étage propose à la population une nouvelle adresse culinaire où des étudiants en cuisine préparent et servent des mets raffinés dans le cadre de leur formation.

Les chefs forment les étudiants dans des cuisines de démonstration et pédagogiques équipées d'une technologie de diffusion en direct pour l'enseignement. Cette technologie audiovisuelle relie également les espaces d'enseignement et d'apprentissage aux cuisines du monde entier via Internet, pour des conférences universitaires et des concours culinaires nationaux. Les produits audiovisuels Extron sont essentiels aux technologies innovantes qui font de l'Institut d'études culinaires de l'OCC un lieu de formation exceptionnel pour les maîtres cuisiniers d'aujourd'hui et de demain.

ENJEUX

La direction de l'OCC a constaté que l'ancien site d'études culinaires sur le campus d'Orchard Ridge était trop petit pour gérer le nombre d'étudiants souhaitant y suivre des cours. Ils ont également indiqué que le campus de Royal Oak se situait au cœur d'un haut lieu animé de la gastronomie et du divertissement.

Il a fallu dix ans de planification pour construire un nouveau bâtiment pour l'Institut d'études culinaires sur le campus de Royal Oak de l'OCC. Le projet de construction a débuté en 2020. À l'automne 2025, la construction était terminée et les cuisines pédagogiques ont ouvert leurs portes aux étudiants. Le nouveau bâtiment a été entièrement conçu avec une technologie audiovisuelle flexible et évolutive qui supporte l'apprentissage et la collaboration à tous les étages. Pour appuyer ces objectifs, l'AV Pro sur IP NAV^® Extron achemine chaque source vers chaque destination sur un réseau audiovisuel 1 Gbps dédié qui inclut l'audio numérique AES67.

SOLUTION DE CONCEPTION

Le bureau de Détroit du cabinet d'architectes HED, situé à Royal Oak juste en face du nouveau bâtiment de l'Institut d'études culinaires, a travaillé avec l'intégrateur audiovisuel professionnel National Communications Corporation, basé dans le Michigan, pour concevoir et installer les systèmes audiovisuels. Plus de 100 terminaux AV sur IP NAV assurent le fonctionnement des cuisines pédagogiques, salles de démonstration, salles de cours, bureaux, et espaces de banquet et de restauration publics. Les terminaux sont interconnectés via quatre réseaux LAN audiovisuels fonctionnant via sept switches Ethernet, tous connectés à l'infrastructure réseau du campus.

Cuisines pédagogiques

Il y a quatre cuisines pédagogiques : deux au premier étage et deux autres au deuxième étage. À chaque étage, une cuisine est équipée de tables réfrigérées sur lesquelles les ingrédients sont nettoyés, coupés, tranchés, etc. L'autre cuisine dispose de plaques de cuisson et de fours, permettant aux étudiants de se former à différentes techniques : cuisson au four, rôtissage, grillade, friture, ébullition, etc.

Vidéo dans les cuisines pédagogiques. Les quatre cuisines sont équipées de caméras PTZ et d'écrans plats 50" pour enregistrer et diffuser les démonstrations culinaires des enseignants ainsi que l'activité des étudiants essayant de reproduire les techniques. La quantité et le positionnement des caméras et des écrans varient selon la configuration de la cuisine, allant d'une caméra PTZ et de trois écrans au minimum dans la cuisine 1 à un maximum de neuf caméras PTZ et de quatre écrans dans la cuisine 3. Dans les quatre cuisines, le bureau de l'enseignant inclut une connexion HDMI, ce qui lui permet de diffuser des présentations depuis son ordinateur portable. Les caméras PTZ et les ordinateurs portables fournissent du contenu HDMI sur le réseau AV sur IP via des encodeurs en plaque murale NAV E 201 D. Les décodeurs avec scaler NAV SD 101 fournissent des signaux HDMI aux écrans plats depuis le réseau.

Ce bâtiment est à la pointe de la technologie et de l'innovation. À l'intérieur, tout est connecté grâce à la technologie. Nos salles de démonstration et nos cuisines pédagogiques sont toutes équipées pour la diffusion en direct. Chaque leçon peut ainsi être partagée, enregistrée, et archivée. Tous nos espaces sont connectés, tout comme nos chefs et nos étudiants. Cela nous permet de conjuguer efficacement enseignement et apprentissage. Nous sommes littéralement programmés pour réussir.

Audio dans les cuisines pédagogiques. Les microphones serre‑tête et les émetteurs de poche sans fil permettent aux enseignants de commenter leurs gestes sans contrainte manuelle lorsqu'ils effectuent une démonstration de techniques culinaires. Des récepteurs microphone sans fil situés dans les baies audiovisuelles à chaque étage du bâtiment envoient l'audio du microphone aux processeurs DSP audio DMP 64 Plus, qui améliorent le son des microphones et programment l'audio provenant des ordinateurs portables des enseignants et d'autres sources pour assurer une intelligibilité optimale. Les processeurs DSP produisent un signal audio numérique AES67 qui est acheminé via les switches réseau vers les amplificateurs de puissance NetPA U 1002. Les amplificateurs contrôlent les enceintes plafond SoundField^® SF 26CT. Le système audio permet aux étudiants d'entendre distinctement les commentaires de leur enseignant malgré le brouhaha de la cuisine.

Salles de classe

Les étudiants apprennent les bases dans trois salles de classe, complétés par des démonstrations réalisées par l'enseignant dans deux salles adjacentes. Deux espaces polyvalents situés à proximité offrent par ailleurs des lieux de réunion. L'audiovisuel des salles de classe est connecté au réseau AV sur IP.

Salles de cours. Les enseignants dispensent leurs cours dans des salles de classe équipées en audiovisuel. Les systèmes audiovisuels de ces salles supportent la diffusion de contenus via HDMI depuis un ordinateur de bureau, un ordinateur portable, et une caméra document. Un sélecteur/scaler à quatre entrées IN1804 effectue une sélection entre ces sources. Le contenu sélectionné est acheminé via un encodeur NAV E 101 vers le réseau AV sur IP, qui fournit la vidéo à un projecteur pour une diffusion sur l'écran de projection de la salle de classe.

L'audio programme est acheminé via le réseau AV sur IP vers un amplificateur NetPA U et diffusé à travers des enceintes plafond SF 26CT. La faible dimension et le climat paisible de la classe permet aux enseignants de ne plus utiliser de microphones, contrairement aux espaces de cuisine plus bruyants. Après le cours théorique, étudiants et enseignants se rendent dans les salles de démonstration pour mettre en pratique ce qu'ils viennent d'étudier.

Salles de démonstration. Les salles de démonstration sont situés à proximité des salles de classe. Il s'agit de versions miniatures des cuisines pédagogiques, équipées de plans de travail et d'appareils de cuisson de taille réduite. Les systèmes audiovisuels sont plus petits que ceux utilisés dans les cuisines pédagogiques. Chaque salle de démonstration dispose de deux caméras PTZ et de quatre écrans plats. Les bureaux des enseignants sont équipés de connexions HDMI pour deux ordinateurs portables.

Les encodeurs en plaque murale NAV E 201 D permettent aux caméras PTZ et aux ordinateurs portables de se connecter au réseau AV sur IP, tandis que les décodeurs avec scaler NAV SD 101 connectent les écrans plats au réseau. La configuration audio est identique à celle des cuisines pédagogiques : les microphones sans fil et l'audio programme sont connectés via des processeurs DMP, amplifiés par des amplificateurs NetPA U et diffusés à travers des enceintes plafond SF 26CT.

Cette installation augmente notre compétitivité. Nous disposons du meilleur centre de formation culinaire du Michigan. Ce projet à la pointe de l'innovation reflète parfaitement le savoir‑faire de nos enseignants et nos étudiants. Disposer des meilleurs équipements possibles, avec toutes les fonctionnalités avancées, nous permet vraiment de montrer aux étudiants où se dirige l'industrie et ce qu'elle représente pour l'avenir.

Restaurant Seasoned Oak

Au deuxième étage, le restaurant Seasoned Oak offre à ses clients une expérience gastronomique raffinée avec vue sur le centre‑ville de Royal Oak. Dans ce restaurant‑école, les étudiants en arts culinaires de l'OCC concoctent et servent des plats sous la direction de chefs professionnels.

Le restaurant est équipé d'un projecteur et d'un grand écran de projection motorisé qui sert à afficher des images d'ambiance, des messages d'information, et des présentations de réunions. Le projecteur est connecté au réseau AV sur IP via un décodeur avec scaler NAV SD 101. Pour faciliter les sessions de présentation, un encodeur en plaque murale NAV E 201 D est installé dans le restaurant, permettant la connexion d'un port HDMI d'ordinateur portable au réseau AV sur IP pour afficher le contenu de présentation. Les présentateurs peuvent s'exprimer à travers des microphones de poche ou portatifs sans fil, un microphone filaire connecté via une interface audio murale AXI 22 AT D, ou une connectivité Bluetooth à partir d'un smartphone ou d'un autre appareil personnel. Tous les signaux audio sont acheminés via le réseau AV sur IP, traités par un processeur DMP, amplifiés par un amplificateur NetPA U, et diffusé à travers des enceintes suspendues SF 26PT qui s'intègrent au style moderne de l'éclairage suspendu de la pièce.

Espaces polyvalents

Les premier et deuxième étages disposent d'espaces polyvalents équipés en audiovisuel, où des personnes échangent, collaborent, et partagent des idées lors de sessions enrichies par des présentations PowerPoint et vidéo.

L'espace du premier étage est le plus grand des deux. Il inclut deux encodeurs en plaque murale NAV E 201 D, sur lesquels une connexion HDMI provenant de deux ordinateurs portables peut être effectuée. Deux projecteurs rétractables montés sur élévateur, qui reçoivent des signaux HDMI provenant de décodeurs avec scaler NAV SD 101, descendent du plafond pour afficher la vidéo sur des écrans motorisés. Un microphone filaire portatif ainsi que des microphones serre‑tête sans fil sont disponibles pour s'adapter aux différents styles de présentation. Comme dans les autres salles, l'audio du microphone et l'audio programme sont traités par le processeur DSP puis convertis en audio numérique AES67 par un processeur DMP, acheminés par un switch réseau, et amplifiés par un amplificateur NetPA U. Le son est diffusé par des enceintes plafond SF 26CT.

L'installation audiovisuelle de l'espace polyvalent du deuxième étage est similaire à celle du premier étage, avec moins de composants compte tenu de sa taille réduite. Elle dispose à la place de deux entrées HDMI pour ordinateurs portables. Le système d'affichage comprend un écran plat 86" au lieu d'un projecteur et l'espace inclut un nombre moins important d'enceintes plafond pour couvrir la plus petite surface. Les présentateurs ont toujours le choix entre des microphones sans fil et un microphone filaire portatif.

Signalétique numérique du hall d'entrée et de l'espace de restauration

Le hall d'entrée et un espace commercial comprenant un snack‑bar avec des espaces de détente sont chacun équipés d'écrans plats 85" affichant une signalétique numérique. Le contenu est créé, programmé, et diffusé par un logiciel de gestion de contenus de signalétique numérique (CMS). Il est stocké et diffusé à partir de lecteurs de signalétique numérique dédiés.

Diffusion de contenus

Six processeurs de streaming multimédia monocanal SMP 111 sont connectés au réseau AV sur IP. Chaque SMP 111 peut simultanément enregistrer et diffuser du contenu audiovisuel provenant de cours, de démonstrations, ou d'événements spéciaux à partir de n'importe quel terminal sur le réseau AV sur IP.

Les enregistrements peuvent être sauvegardés sur la mémoire interne du SMP 111 et être également stockés sur des clés USB amovibles lorsque les utilisateurs souhaitent « enregistrer et emporter » des cours ou d'autres contenus pédagogiques. Le contenu des cours est diffusé depuis les unités SMP 111 aux étudiants en distanciel via Zoom et en direct ou à la demande via la plateforme de gestion de contenus Brightspace^® de l'établissement.

Contrôle du système audiovisuel

Un gestionnaire de systèmes AV Pro sur IP NAVigator est utilisé pour assurer la configuration initiale, la maintenance, le contrôle, et les mises à jour du système AV Pro sur IP NAV.

Trois processeurs de contrôle IPCP Pro 250 xi assurent le contrôle du système audiovisuel aux trois niveaux du bâtiment. Une interface d'expansion IPL EXP RIO8 fournit des relais qui commandent les moteurs permettant de lever et d'abaisser les écrans de projection et les systèmes d'élévation de projecteurs au plafond. Les utilisateurs communiquent avec les systèmes audiovisuels depuis divers écrans tactiles. Les salles de classe sont équipées d'écrans tactiles TouchLink^® Pro 7" de table. Dans les espaces polyvalents et le restaurant Seasoned Oak, des écrans tactiles TouchLink Pro 10" placés au mur fournissent l'interface du système audiovisuel. Les interfaces graphiques intuitives sur les écrans tactiles ont été conçues et mises en service avec GUI Designer et Global Configurator^® Professional.

Dans les cuisines pédagogiques, les utilisateurs contrôlent les systèmes audiovisuels à partir de tablettes mobiles qui reproduisent les interfaces graphiques des écrans tactiles TouchLink Pro. Les tablettes offrent une grande flexibilité dans ces environnements dynamiques très fréquentés, permettant de contrôler immédiatement les systèmes audiovisuels depuis n'importe quel endroit de la pièce.

L'intégration de la technologie audiovisuelle est un atout majeur. Cela nous donne des outils pour optimiser nos méthodes d'enseignement et d'apprentissage : le potentiel est immense. Grâce à cette technologie Extron, nous pouvons enregistrer, conserver, et diffuser des leçons afin de dynamiser la transmission du savoir.

RÉSULTATS

D'après la National Restaurant Association, les employés des services alimentaires et de la restauration représentent 10% de la main‑d'œuvre du Michigan. On observe un engouement croissant pour les spécialistes des arts culinaires. D'ici 2029, cette industrie nécessitera 32 000 employés de plus à travers le pays.

L'Institut d'études culinaires cultive l'esprit d'innovation et de leadership chez ses étudiants grâce à un enseignement immersif, un lien communautaire, et de solides partenariats dans le secteur. Cette mission a bénéficié d'un coup de pouce nécessaire avec l'ouverture, à l'automne 2025, du nouveau siège de l'institut à Royal Oak.

Les étudiants peuvent suivre un enseignement pratique grâce à quatre programmes accrédités par l'American Culinary Federation :

• Formation aux arts culinaires
• Formation qualifiante en boulangerie et pâtisserie
• Certificat en gestion hôtelière
• Attestation de compétences en services alimentaires

En plus de préparer les futurs chefs, les professionnels du service à la clientèle, et les organisateurs d'événements à des carrières enrichissantes, le programme d'enseignement communautaire de l'Institut propose des cours de cuisine pour tous les âges, allant de la décoration de biscuits pour les enfants à la dégustation de vins pour les adultes.

Les enseignants de l'institut ont indiqué que les outils audiovisuels intégrés au nouveau bâtiment en collaboration avec Extron permettaient aux étudiants de bien visualiser les techniques de cuisine. Qu'il s'agisse de visionner des diapositives de cours en salle de classe ou d'observer des démonstrations culinaires en temps réel, chaque personne bénéficie d'une visibilité optimale grâce aux caméras, aux multiples écrans, et à la diffusion en streaming sur Internet.

« L'intégration de la technologie audiovisuelle est un atout majeur. Cela nous donne des outils pour optimiser nos méthodes d'enseignement et d'apprentissage : le potentiel est immense », explique Greg Stroker, Membre du corps enseignant en arts culinaires. « Grâce à cette technologie, nous pouvons enregistrer, conserver, et diffuser des leçons afin de dynamiser la transmission du savoir. »

LIENS VERS DES VIDÉOS DE L'OAKLAND COMMUNITY COLLEGE

Cliquez ici pour regarder une retransmission sur YouTube du documentaire « City of Chefs » de WJBK‑Detroit PBS. L'Institut d'études culinaires de l'OCC apparaît à 49:55.

Cliquez ici pour visualiser l'inauguration en fanfare de l'Institut d'études culinaires de l'OCC filmée par un étudiant de l'OCC actif sur les réseaux sociaux.

Reproductions autorisées par l'Oakland Community College.

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